1) Лишний здесь - ластьочка, так как остальные птицы относятся к разным семействам птиц, а ласточка относится к отдельному семейству ласточковых.
2) Лишний - хамелеон, так как он является пресмыкающимся, а остальные животные относятся к разным классам (лягушка - амфибия, ёж - млекопитающее, гадюка - змея, уж - змей).
3) Лишний - лист, так как остальные части растения относятся к основным частям растения (почва, стебель, плод, корень), а лист - это одна из вспомогательных частей.
4) Лишний - бумага, так как все остальные материалы (гранит, каменный уголь, торф, природный газ) являются природными ресурсами, а бумага - это продукт переработки природных ресурсов.